Seit einiger Zeit backe ich diese wunderbaren hauchdünnen Keto Fladenbrote, die sich als wahre Allrounder in der Küche erweisen. Sie eignen sich nicht nur perfekt als Wraps oder Beilage zu einer Gemüsepfanne, sondern sind auch ideal für ein leichtes Sandwich, als Unterlage für pikante Beläge oder sogar als Alternative zu klassischen Tortillas bei Taco-Abenden. Diese Vielseitigkeit macht sie zu einem festen Bestandteil meiner ketogenen Küche.
Die Inspiration hinter dem Rezept
Die Idee kam mir, als unser afghanischer Freund von traditionellen Brotgerichten in Afghanistan und dem Iran erzählte. Dort wird Brot oft als Löffel verwendet, indem es in kleine Stücke geteilt und eingerollt wird. Ich wollte eine ketogene Variante dieses vielseitigen Brots entwickeln.
Der Weg zum perfekten Rezept für das Keto Fladenbrot
Anfangs habe ich die Fertigbackmischung von Dr. Almond für Pizza ausprobiert. Doch ständig neue Backmischungen zu kaufen, war keine langfristige Lösung. Dank der tollen Unterstützung von Marlis aus der Community (danke dafür!) entstand schließlich dieses Rezept.
Mittlerweile bereite ich die doppelte oder dreifache Menge zu. Ja, es dauert etwas länger, aber die Fladenbrote lassen sich wunderbar einfrieren und bei Bedarf einzeln entnehmen. Praktisch und zeitsparend!
Wichtige Tipps
Durch die Verwendung von Bambusfaser zum Ausrollen bleiben die Fladenbrote stabil und reißen nicht. Bambusfaser absorbiert überschüssige Feuchtigkeit aus dem Teig und sorgt gleichzeitig dafür, dass er nicht an der Arbeitsfläche klebt. Diese einzigartige Eigenschaft macht Bambusfaser hier unverzichtbar und sie sollte nicht ersetzt werden.
Hauchdünne Wraps oder Keto-Fladenbrot
Kochutensilien
- 1 große Pfanne mit Deckel
Zutaten
- 90 g Mandelmehl teilentölt, hell, fein gemahlen
- 40 g Eiklarpulver
- 30 g Goldleinmehl fein gemahlen
- 20 g Flohsamenschalen fein gemahlen
- 20 g Zitrusfaser
- 1 Packg. Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 350 ml Wasser
- 1/2 TL Guarkernmehl
- Bambusfaser zum Ausrollen, ca. 2 EL pro Portion
Anleitungen
- Zutaten vorbereiten: Stelle sicher, dass alle trockenen Zutaten sehr fein gemahlen sind. Das erleichtert das Ausrollen des Teigs.Zutaten: 90 g Mandelmehl, 40 g Eiklarpulver, 30 g Goldleinmehl, 20 g Flohsamenschalen, 20 g Zitrusfaser, 1 Packg. Backpulver, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Guarkernmehl
- Teig herstellen: Vermische alle Zutaten, gib das Wasser hinzu und knete alles zu einem gleichmäßigen Teig.Zutaten: 350 ml Wasser
- Portionieren: Nimm eine tennisballgroße Menge Teig, bemehle diese mit Bambusfaser und rolle sie hauchdünn aus. Verwende einen Esslöffel Bambusfaser auf der Arbeitsfläche, um ein Kleben zu verhindern.Zutaten: Bambusfaser
- Form geben: Nutze einen Topfdeckel, um die runde Form auszustechen. Lege die Fladenbrote auf Frühstückspapier, damit sie nicht verkleben.
- Pfanne vorbereiten: Erhitze eine Pfanne auf höchster Stufe.
- Fladenbrote braten: Brate die Fladenbrote ohne Fett von jeder Seite etwa eine Minute, bis sie eine leichte braune Farbe annehmen. Achte darauf, sie nicht zu lange zu braten, da sie sonst hart werden.
- Abkühlen lassen: Staple die Fladenbrote auf einem Kuchengitter, damit sie auskühlen können.
- Fertig! Genieße die Fladenbrote frisch oder friere sie für später ein.
Notizen
- Aufbewahrung: Die Fladenbrote können problemlos eingefroren und bei Bedarf einzeln aufgetaut werden.
- Serviervorschläge: Probiere sie als Wraps mit einer leckeren Füllung oder als Beilage zu Currys und Suppen.
DEINE PRIVATEN NOTIZEN
Nährwerte pro Portion
Kann ich Mandelmehl durch Kokosmehl ersetzen?
Nein, die Textur würde sich stark ändern.
Was tun, wenn der Teig klebt?
Einfach mehr Bambusfaser verwenden und den Teig wenden.
Weiterführende Informationen
Warum sind Keto-Fladenbrote ideal?
Keto-Fladenbrote bieten eine wunderbare Möglichkeit, auf eine kohlenhydratarme Ernährung umzusteigen, ohne auf Brot verzichten zu müssen. Sie sind glutenfrei und reich an Ballaststoffen – perfekt für eine ausgewogene ketogene Diät. Außerdem eignen sie sich hervorragend für Mealprep: Du kannst sie vorbereiten, einfrieren und bei Bedarf schnell auftauen, um sie für Wraps oder als Beilage zu verwenden.
Vorschläge für Wrap-Füllungen:
- Frühstückswrap: Rührei, Avocado und Speck
- Mediterraner Wrap: Gegrilltes Gemüse, Feta und Oliven
- Mexikanischer Wrap: Hackfleisch und Guacamole
- Käse-Lauch-Wrap: Cremiger Frischkäse, Lauchstreifen und geräucherter Lachs
- BBQ-Wrap: Pulled Chicken, Keto-BBQ-Sauce und frischer Krautsalat
Ideen für Beilagen:
Die Fladenbrote eignen sich hervorragend als Beilage zu:
- Cremigen Suppen (z. B. Kürbis– oder Brokkolisuppe)
- Currys und Eintöpfen
- Pfannengerichte (Blumenkohl-Pfanne oder Eier-Hackpfanne)
- Gegrilltem Fleisch oder Fisch
Experimentiere weiter
Füge dem Teig verschiedene Gewürze oder Kräuter hinzu, um den Geschmack zu variieren. Beliebte Optionen sind:
- Knoblauchpulver und Oregano für eine mediterrane Note
- Paprikapulver und Kümmel für eine würzige Variante
- Zimt und Erythrit für eine süße Version
Dieses Keto-Fladenbrot ist vielseitig, lecker und ein echter Gamechanger für deine Low-Carb- und Keto-Ernährung. Teile deine Kreationen gerne in den Kommentaren oder in der Telegram-Community – ich freue mich auf deine Ideen!
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