Rhabarber-Pudding-Tartelettes
Rezept veröffentlicht im Blog: https://www.living-keto.de
Leckere kleine Rhabarber-Küchlein - perfekt!
5 Portionen
):
Calories: 220kcal
Kohlenhydrate :2g
Protein :5g
Fett :20g
Portionen :5 Portionen
Zutaten
Für den Boden:
- 35 g Mandelmehl
- 10 g Kokosmehl
- 30 g Xucker light (zu Puder gemahlen)
- 1/3 TL Guarkernmehl
- 35 g Butter (geschmolzen)
- 25 g Mandelmus weiß
Pudding:
- 1 Ei
- 100 ml Bio-Schlagsahne mind. 30% Fett
- 2 Msp Guarkernmehl
- 85 ml Cashewmilch (oder eine andere Nussmilch oder mehr Sahne)
- 25 g Xucker light (zu Puder gemahlen)
- 1/2 Vanilleschote (ausgekratzt)
Topping:
- 50 g Rhabarber
Anleitungen
Boden
- Zuerst die trockenen Zutaten gut mischen und dann mit der geschmolzenen Butter und dem Mandelmus verkneten. Es gibt eine bröckelige Masse.
- Muffinformen mit etwas Kokosöl ausfetten und den Boden und die Wände mit dem Teig auskleiden und andrücken (ist etwas mühsam, lohnt sich aber). In den Kühlschrank stellen für mind. 10min.
- Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Pudding
- Cashewmilch, Puder-Erythrit, Vanille und Guarkernmehl gut vermengen und in einem kleinen Topf zum kochen bringen.
- Ei und Sahne gut verrühren und in den Topf geben.
- Ganz kurz aufkochen, gut umrühren, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Rhabarber waschen, putzen und in kleine Scheibchen schneiden.
- Pudding auf die Böden gießen, den Rhabarber drauf verstreuen und etwas rein drücken.
- Ca. 30min bei 175°C Ober-/Unterhitze backen, auskühlen lassen und mit ein wenig Kokosmehl bestäuben.
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