Keto Erdbeer-Käsekuchen - Low Carb Rezept ohne Zucker
Rezept veröffentlicht im Blog: https://www.living-keto.de
Dieser Keto Erdbeer-Käsekuchen ist Low Carb, glutenfrei und ohne Zucker. Mit knusprigem Mandelboden, cremiger Füllung und fruchtigem Erdbeerspiegel ist er das perfekte gesunde Dessert!
12 Portionen
):
Calories: 273kcal
Kohlenhydrate :3g
Protein :8g
Fett :25g
Portionen :12 Portionen
Zutaten
Boden
- 100 g Mandeln (gemahlen)
- 2 EL Kokosöl
- 1 TL Xucker light
- 1 Prise Salz
- 1 TL Flohsamenschalen gemahlen ((gehäufter TL))
- Milch
Füllung
- 3 Ei
- 60 g Butter
- 70 g Xucker light
- 1-2 TL Guarkernmehl (oder Johannisbrotkernmehl in gleicher Menge)
- 300 g Sahnequark 40%
- 300 g Mascarpone
Fruchtspiegel
- 250 g Erdbeeren
- 3-4 Blatt Gelatine
- Süße nach Geschmack
Anleitungen
1. Boden vorbereiten
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mandeln, Xucker, Salz und Flohsamenschalen in einer Schüssel vermengen.
- Das flüssige Kokosöl unterrühren und alles zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
- Nach Bedarf einige Tropfen Milch hinzufügen, bis ein gut knetbarer Teig entsteht.
- Eine runde Kuchenform (26 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen und gut andrücken.
- 10 Minuten vorbacken, dann aus dem Ofen nehmen.
2. Käsekuchenfüllung zubereiten
- Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mit dem Handmixer zu einer glatten Masse verrühren.
- Die Masse auf den vorgebackenen Boden geben und gleichmäßig verstreichen.
- Den Kuchen bei 160°C Umluft für etwa 60 Minuten backen.
- Den Käsekuchen im leicht geöffneten Ofen langsam abkühlen lassen, damit er nicht einreißt.
3. Erdbeer-Fruchtspiegel zubereiten
- Die Erdbeeren pürieren und nach Geschmack süßen.
- Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und dann vorsichtig erwärmen, bis sie sich auflöst.
- Die flüssige Gelatine unter das Erdbeerpüree rühren.
- Die Masse auf den abgekühlten Käsekuchen geben und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
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