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Kadu Bouranee – Afghanischer Kürbis in Tomatensauce mit Joghurtsauce

Kadu Bouranee - Kürbis auf afghanische Art

Rezept veröffentlicht im Blog: https://www.living-keto.de

Fruchtig-süßer gebratener Kürbis mit saurer Joghurtsauce, nach einem afghanischen Originalrezept. Sehr lecker und aromatisch, mit frischen Zutaten.
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
enthält Milchprodukte
Nährwerte pro Portion (bei
4 Portionen
):
Calories: 370kcal
Kohlenhydrate :24g
Protein :6g
Fett :26g
Portionen :4 Portionen

Zutaten

  • 125 g Tomatenmark
  • 1 Butternut Kürbis (ca. 1kg)
  • 75 g Ghee
  • 5 Zehen Knoblauch
  • 400 ml Wasser
  • 1 TL Salz
  • 50 g Erythrit mit Stevia
  • 1 EL Ingwer (fein gehackt)
  • 2 TL Korianderpulver
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer
  • 1/4 TL Cayennepfeffer
  • 10 Blätter frische Minze
  • 300 g griechischer Joghurt

Anleitungen

Tomatensauce vorbereiten

  • Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Vermenge nun in einer Backform oder backofenfesten Schüssel das Tomatenmark, 150ml Wasser, 1 gepresste oder in kleine Mini-Würfel geschnittene Knoblauchzehe, 1/2 TL Salz, 1/4 TL schwarzen Pfeffer und 1TL Korianderpulver zu einer Tomatensauce.
  • Bedecke die Form mit einem Deckel oder Alufolie und backe die Tomatensauce für 30 Minuten im Ofen.

Kürbis zubereiten

  • Den Butternut-Kürbis schälen, entkernen und in 1-2 cm große Würfel schneiden.
  • Ghee oder Kokosöl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen und die Kürbisstücke darin anbraten, bis sie leicht braun werden.
  • Vermenge die Tomatensauce mit 3 klein gehackten oder in Mini-Würfelchen geschnittenen Knoblauchzehen, 250ml Wasser, 1/2 TL Salz, der Erythrit-Stevia-Mischung, dem klein gehackten frischen Ingwer, 1TL Koriander und 1/4TL schwarzem Pfeffer zu einer gleichmäßigen Sauce.
  • Gib die Sauce über den Kürbis, bei niedriger Hitze abgedeckt etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

Joghurtsauce zubereiten

  • Den Joghurt mit einer gepressten Knoblauchzehe und einer Prise Salz vermengen.

Servieren

  • Den geschmorten Kürbis auf einem Teller anrichten, mit der Joghurtsauce garnieren und mit frischer, gehackter Minze bestreuen. Dazu passt ketogenes Fladenbrot oder Low-Carb-Wraps als Ersatz für Naan.
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