Was tun, wenn Eiweiße von anderen Keto Rezepten übrigbleiben? Eine ideale Lösung ist das Backen von Keto Brötchen! Diese sind nicht nur eine gesunde, kohlenhydratarme Alternative zu traditionellem Brot, sondern auch perfekt, um Eiweißreste sinnvoll zu verwerten. Am liebsten backe ich damit ketogene Brötchen, eine gesunde Alternative zu unserem Lieblingsbrot oder dem Bäckerbrot.
So ziemlich jeder, der mit ketogener Ernährung anfängt, hat wohl erstmal den Gedanken „das wird schwer, was esse ich da zum Frühstück?“. Zum Bäcker kann man nicht mehr so einfach gehen, da selbst die dort angepriesenen Eiweißbrötchen zum einen nicht immer Low Carb sind und zum anderen Soja, Weizen und vieles mehr enthalten. Und darauf verzichten wir hier.
Es bleibt also nur: Ketobrötchen selbst backen.
Inspiration aus der Low-Carb-Küche
In dem Buch LowCarb Brote & Co: Glutenfrei. Sojafrei. Simple!* von Daniela Pfeifer habe ich diese leckeren Brötchen gefunden und natürlich ausprobiert. Zu Beginn meiner Ernährungsumstellung wurden sie sehr oft gebacken, da mir das Brot noch nicht so recht gelingen wollte. Jetzt wird es aber immer seltener, nur wenn es mal gerade nichts herzhaftes wie Hüttenbrot oder Leinsamenbrot sein soll oder eben Eiweiße verwertet werden sollen.
Die Brötchen sind herrlich fluffig und schmecken durch die Mandeln etwas süßlich.
Das Original-Rezept ist für drei Eiweiße gedacht, ich hatte aber vier Eiweiße, die verbacken werden mussten. Daher folgende Umwandlung …
Ketogene Sonntagsbrötchen
Zutaten
- 210 g Mandeln gemahlen und blanchiert
- 35 g Flohsamenschalen gemahlen
- 1/2 Packg. Backpulver
- 1 TL Salz
- 4 Eiweiß
- 200 ml sehr heißes Wasser
Anleitungen
- Heize den Ofen auf 175 °C (Umluft) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Das Zubereiten des Teigs geht sehr schnell.
- Vermische die gemahlenen Mandeln, Flohsamenschalen, Backpulver und Salz in einer Schüssel.210 g Mandeln, 35 g Flohsamenschalen, 1/2 Packg. Backpulver, 1 TL Salz
- Gib das Eiweiß hinzu und verrühre alles gut. Das Eiweiß muss vorher nicht aufgeschlagen werden.4 Eiweiß
- Während des Rührens das heiße Wasser langsam hinzufügen, bis der Teig die richtige Konsistenz hat.200 ml sehr heißes Wasser
- Teile den Teig in vier gleich große Portionen und forme mit den Händen Brötchen. Lege diese auf das Backblech.
- Backe die Brötchen 40-50 Minuten bei 175 °C (Umluft), bis sie eine goldbraune Farbe haben. Lasse sie anschließend leicht auskühlen.
DEINE PRIVATEN NOTIZEN
Nährwerte pro Portion
Tipps für gelungene Keto Brötchen
- Flohsamenschalen: Verwende unbedingt gemahlene Flohsamenschalen* , da ganze Flohsamen das Rezept nicht gelingen lassen. Sie geben den Brötchen Stabilität und eine fluffige Konsistenz.
- Variationen: Experimentiere mit verschiedenen Zutaten wie Chia-Samen, Sonnenblumenkernen, Leinsamen oder gemahlenen Haselnüssen. Auch Gewürze wie Rosmarin oder Oregano passen hervorragend.
- Aufbewahrung: Die Brötchen lassen sich gut einfrieren. Zum Aufwärmen kannst du sie im Ofen aufbacken oder toasten – perfekt für einen schnellen Snack.
Ergänzende Rezeptideen
- Frischkäse-Leinsamen-Brötchen: Wenn du etwas Neues ausprobieren möchtest, sind diese eine tolle Alternative.
- Eigelbverwertung: Für übrig gebliebenes Eigelb eignen sich eine Kokos-Crème-Brûlée oder ein Bulletproof Latte Macchiato hervorragend.
Flohsamenschalen sind nicht nur ein essenzieller Bestandteil dieses Rezepts, sondern haben auch positive Effekte auf die Gesundheit. Sie sind reich an Ballaststoffen, die die Verdauung unterstützen, und helfen dabei, ein langanhaltendes Sättigungsgefühl zu erzeugen. Zudem können sie dazu beitragen, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten, was gerade in der ketogenen Ernährung von Vorteil ist.
Ketogene Sonntagsbrötchen sind eine wunderbare Möglichkeit, den Genuss von Brötchen in eine ketogene Ernährung zu integrieren. Sie sind schnell zubereitet, vielseitig anpassbar und schmecken einfach lecker. Diese Brötchen eignen sich besonders gut für Menschen mit Diabetes, da sie den Blutzuckerspiegel stabil halten und keine schnell verfügbaren Kohlenhydrate enthalten.
Probiere sie aus und teile gerne deine Erfahrungen oder Variationen in den Kommentaren. Ich freue mich darauf, von dir zu hören!
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