Pistazien-Mousse oder Pistazienbutter habe ich vor zwei Jahren im Iran das erste Mal kennengelernt. Vorher kannte ich das gar nicht! Im Iran kann man an jeder Ecke frische Pistazien kaufen – ungesalzen, gesalzen und in vielen Geschmacksrichtungen. Der Geschmack frischer Pistazien unterscheidet sich drastisch von dem, was man hier in Deutschland findet – ein Unterschied wie Tag und Nacht.
Die Pistazienbutter wird im Iran auch frisch zubereitet: Ich gehe in den Laden und schaue zu, wie aus den Pistazien das Mus entsteht und nur für mich abgefüllt wird. Ein Erlebnis, das man nicht vergisst! Ich habe bereits darüber geschrieben, schau mal hier: Iran – Wenn ein Land Dein Herz berührt (Teil 2). Dort findest du auch ein Video von der Herstellung.
Vor ein paar Wochen war ich wieder im Iran und habe mir natürlich Pistazienbutter mitgebracht. Da sie zu 100% aus frischen Pistazien besteht, ist sie besonders cremig und reichhaltig. Pistazienbutter ist so vielseitig einsetzbar und schmeckt auch pur auf einem leckeren Brötchen.
Aber wusstest du, dass Pistazien eigentlich keine Nüsse sind? Sie gehören zu den Steinfrüchten. Der eigentliche essbare Kern ist von einer harten Schale umgeben, die etwa einen Monat vor der Reife aufspringt. Je grüner der Kern, desto besser die Qualität der Pistazie.
Warum sind Pistazien so gesund?
Pistazien gehören zu den nährstoffreichsten Snacks, die du genießen kannst. Sie sind reich an gesunden Fetten, hochwertigem pflanzlichen Protein und liefern eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralien wie Vitamin B6, Magnesium und Kalium. Darüber hinaus sind sie eine hervorragende Quelle für Antioxidantien, die den Körper vor oxidativem Stress schützen. Dank ihres hohen Gehalts an Ballaststoffen unterstützen sie auch die Verdauung und sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.
Pistazien haben einen relativ niedrigen Kaloriengehalt im Vergleich zu anderen Nüssen und sind dabei sehr sättigend, was sie zu einem idealen Snack für alle macht, die auf ihre Figur achten. Zudem können sie helfen, den Cholesterinspiegel zu senken und das Herz zu schützen.
Das Rezept: Cremige Pistazien-Mousse
Doch nun zum heutigen Rezept, der cremigen Pistazien-Mousse. Eigentlich verzichte ich in meiner ketogenen Ernährung seit bald 3 Jahren weitgehend auf Milchprodukte. Auch Käse oder so gibt es bei uns nur noch ganz selten mal. Nun hatte ich aber Appetit auf etwas cremiges, und habe mir eben diese leckere Mousse zubereitet.
Die Zubereitung ist auch super einfach und braucht nur wenige Zutaten. Die aufwendigste Zutat ist sicher das Pistazienmus. Es gibt in Deutschland inzwischen auch welches zu kaufen, ich habe es aber noch nicht probiert. Wie gesagt, der Geschmacksunterschied kommt durch die verwendeten Pistazien zustande. Die Kombination aus Schlagsahne, Frischkäse und Pistazienbutter ergibt eine samtige Konsistenz mit einem einzigartigen Pistaziengeschmack.
Ansonsten kannst Du – wie immer bei meinen Rezepten – je nach Geschmack alles variieren. Mehr Süße oder weniger Süße, mehr Sahne oder weniger Sahne, oder vielleicht noch zusätzliche Gewürze – das bleibt ganz Dir und Deinem Geschmack überlassen. Ich mag es pur und ohne zusätzliche Gewürze.
Das Salz verwende ich im übrigen aus zwei Gründen. Zum einen hilft es dabei, Sahne steif zu schlagen, es ersetzt quasi das „Sahnesteif“. Alternativ verwende ich manchmal auch Zitronensaft dafür. Zum anderen aber verstärkt Salz auch die Süße in Dessert oder Backwaren.
Ich verwende die Pistazienbutter im Übrigen auch gerne zum Backen, zum Bespiel für die Tahini-Cookies. Da tausche ich dann einfach das Sesammus gegen Pistazienbutter. Super lecker!
Diese Mousse ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch flexibel abwandelbar: Du kannst die Süße nach Belieben variieren oder zusätzliche Aromen wie Vanille oder Zimt hinzufügen.
Guten Appetit!
Cremige Pistazien-Mousse
Zutaten
- 200 ml Bio-Schlagsahne mind. 30% Fett
- 270 g Bio Frischkäse Doppelrahmstufe
- 150 g Pistazienbutter
- 1 Prise Salz
- 80 g Erythrit mit Stevia
Anleitungen
- Die Schlagsahne mit der Prise Salz steif schlagen. Beiseite stellen.
- In einer zweiten, größeren Schüssel den Frischkäse, das Erythrit und die Pistazienbutter gut zu einer gleichmäßigen Masse mixen.
- Anschließend die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben bzw. unterrühren, bis alles gleichmäßig vermengt ist. So bleibt die Creme luftig und leicht.
- Fülle die Creme in Dessertgläser ab. Die Creme kann sofort verzehrt werden, oder aber auch im Kühlschrank kalt gestellt werden.
- Guten Appetit!
Nährwerte pro Portion
Pistazien: Eine kleine kulinarische Reise
Pistazien haben eine lange Geschichte und sind nicht nur im Iran, sondern auch im Mittelmeerraum und in Zentralasien weit verbreitet. Ihre grüne Farbe und der charakteristische Geschmack machen sie zu einer begehrten Zutat in vielen Küchen weltweit, von herzhaften Gerichten bis hin zu süßen Desserts.
Die Vorteile für die Gesundheit und die vielseitigen Einsatzmöglichkeiten in der Küche machen die Pistazie zu einem echten Superfood.
Pistazien in der ketogenen Ernährung
Für alle, die sich ketogen ernähren, sind Pistazien eine hervorragende Wahl. Sie enthalten viele gesunde Fette, die in der ketogenen Diät essenziell sind, und bieten dabei nur eine geringe Menge an Kohlenhydraten. Pistazien passen perfekt zu einem ausgewogenen Keto-Lifestyle, da sie nicht nur Energie liefern, sondern auch nützliche Mikronährstoffe wie Magnesium, Kalium und Vitamin B6 enthalten, die oft in einer kohlenhydratarmen Ernährung zu kurz kommen.
Ein weiterer Vorteil von Pistazien ist ihr hoher Gehalt an Antioxidantien, die Entzündungen im Körper reduzieren können. Durch ihren leicht süßlichen Geschmack sind sie zudem eine wunderbare Ergänzung in keto-freundlichen Rezepten – sei es in Desserts wie dieser Mousse oder in herzhaften Gerichten. Die Möglichkeiten, Pistazien in die ketogene Ernährung einzubauen, sind nahezu endlos.
Tipps zur Verwendung von Pistazienbutter
Pistazienbutter ist eine unglaublich vielseitige Zutat, die weit über den Einsatz in Desserts hinausgeht. Neben der Verwendung in süßen Gerichten wie dieser cremigen Pistazien-Mousse kannst du sie auch in herzhaften Rezepten einsetzen, zum Beispiel als Basis für Soßen oder als Dressing für Salate. Sie eignet sich hervorragend als Topping für keto-freundliches Brot oder als Dip für frisches Gemüse.
Ein besonderer Tipp: Verfeinere deine Smoothies oder Shakes mit einem Löffel Pistazienbutter, um ihnen eine cremige Textur und ein nussiges Aroma zu verleihen. Für diejenigen, die gerne experimentieren, ist Pistazienbutter auch eine großartige Ergänzung zu Backwaren wie Keksen oder Kuchen, und sie kann problemlos in klassischen Rezepten anstelle von Erdnuss- oder Mandelbutter verwendet werden.
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